Cascina Quarino - Metodo Classico Brut "CAVURET" Cl 75

DENOMINAZIONE: Spumante Metodo Classico Extra Brut "Cavu-
ret"
VARIETA': Nebbiolo 100%
VENDEMMIA: Manuale in cassette tra fine agosto e inizio settem-
bre.
VINIFICAZIONE: Pressatura molto soffice dei grappoli interi senza diraspatura . Successiva 
flottazione, quindi inoculo dei lieviti e inizio prima fermentazione del mosto pulito a bassa 
temperatura. Dopo i primi travasi segue la stabilizzazione naturale al freddo dell'inverno in 
recipienti all'esterno della cantina.
Nella primissima primavera successiva, viene fatto il tiraggio, quindi rifermentazione in bottiglia 
e successiva sosta sui lieviti (sur lies) per almeno 36 mesi
Al termine di questo tempo, sboccatura e dosaggio finale (liquer d'expedition) al di sotto di 4 
gr/lt di zuccheri (tipologia extra brut) CARATTERISTICHE:
- COLORE: buccia di cipolla
- PROFUMO: note di frutta secca e frutti di bosco. Sfumature spe-ziate e ottima componente vinosa
- GUSTO: In bocca ingresso teso e chiusura sapida. Ottima fre-schezza e spalla acida
ABBINAMENTI: Crostacei e pesce azzurro in genere.